ちまき
材料
（30人分）
ヴィーガン・シロカノシタ；900g
XO醤；250g
タロイモ；300g
葦の葉（または竹の葉）；60
もち米；600g
ショウガ；100g
ごま油；大さじ11
クコの実；320g
ベジ・シーズニング；大さじ4
ひよこ豆；300g
コショウ；大さじ2
塩；大さじ1
ベジタリアン・マッシュルーム・オイスターソース；大さじ4
乾燥キノコ；300g
酒；150g作り方
１. ひよこ豆を洗い、12時間水に浸けます。沸騰した鍋に入れ、30分間煮ます。その後、火を止め、ふたをしたまま冷やします。
２. 米を洗い、4時間水に浸します。水を切り、強火で約25分間蒸します。火を止め、ふたをしたまま5分蒸らします。
３. 葉を10分ほどかけてよく洗います。茎に近い部分を取り除き、水に浸けます。
４. ショウガを洗い、みじん切りにします。クコの実を洗い、水を切っておきます。
５. キノコを4時間水に浸け、水を完全に吸水させた後、水分を絞り、取り出しておきます。
６. タロイモの皮をむき、切ります。フライヤーで金色になるまで揚げます。
７. フライパンにキノコを入れ、弱火で炒めます。焼き色が付いたら、XO醤、タロイモを加え、よく混ぜ合わせます。キノコの戻し汁を入れ、シロカノシタ、ベジ・シーズニング、塩、コショウ、ベジタリアン・マッシュルーム・オイスターソースを入れ、弱火で少し煮詰めます。
８. 弱火にかけたフライパンに、みじん切りのショウガを入れます。焼き色が付いたら、クコの実とひよこ豆、酒を加えます。煮立ったら、ごはんを入れ冷やします。
９. ごはんと中身の具を粽で包んでいきます。葉を使い、円錐の形にし、ご飯と具を入れていき、葉をたたんだ後でタコ糸で包みます。ストック用の大きな深い鍋で30-40分煮たら出来上がりです。三杯キノコ
材料
ヴィーガン・シロカノシタ；500g
バジルの葉；一房（小）
ショウガのスライス
ごま油；大さじ3
ベジ・シーズニング；小さじ2
コショウ；小さじ1
塩；小さじ1/2
ベジタリアン・マッシュルーム・オイスターソース；大さじ2
黒酢；大さじ1
砂糖；大さじ1
酒（なければ水）；大さじ2作り方
弱火でごま油を熱したプライパンにショウガのスライスを入れます。
かりっとなり、金色に焼き色が付いたら、シロカノシタ、黒酢、砂糖、酒を加えます。
味がしみこむまで炒めます。
バジルの葉を加えて炒め、出来上がりです。鶏肉入りゴマラーメン
材料
ヴィーガン・シロカノシタ；400g
ベジ・鶏むね肉；3
コリアンダー；少々
ショウガのスライス；数枚
わわ菜（白菜）；3
乾燥ナツメ；1カップ
クコの実；80g
ごま油；大さじ3
ベジ・シーズニング；小さじ2
酒（なければ水）；２本作り方
１. 鶏むね肉を切ります（シロカノシタよりも少し大きめに切ります）。わわ菜、ナツメ、クコの実を洗います。ショウガを洗い、切ります。
２. 沸騰した鍋にライスヌードルを入れます。柔らかくなるまで煮たら、水分を切り、取り出しておきます。、
３. 弱火でごま油を熱したプライパンにショウガのスライスを入れます。かりっとなり、金色に焼き色が付いたら、鶏肉、ナツメ、クコの実を入れ、ベジ・シーズニングと塩、コショウ、酒を加えます。沸騰したら、シロカノシタと、わわ菜、麺を加えて、出来上がりです。
